La Pastilla

Mes amies une recette très appréciée au Maroc. Une petite merveille réservée aux grandes occasions  comme au mois de ramadan et aux invités de marque au Maroc même le mois de ramadan est considéré comme un invité de marque. Une pastilla aux pigeons. Un long travail, minutieux (avez-vous déjà désossé un pigeon? Si oui, vous comprendrez...) des odeurs d'épices qui flottent dans la maison, un montage précis et un résultat spectaculaire, non seulement beau mais aussi délicieux, jugez vous-même : 

 Feuilles de pastilla:

2 bols de farine blanche 

2 cuillères à soupe d’huile de table

1/2 cuillère à café de sel

2 verres d’eau fraîche pour lier

1 jaune d’œuf

pour nettoyer le fond de la poêle ou du "tabcil de ouarka"

 Préparation :

Mettre la farine dans un ustensile creux puis ajouter l’huile, le sel et l’eau petit à petit. On obtient une pâte lisse que l’on doit travailler énergiquement; sinon, pour aller vite mixer tous les éléments. Laisser la pâte reposer une demi-heure dans les deux cas.

Verser cette pâte légère dans une assiette creuse. Ajuster la poêle anti adhésive, ou le’tabcil ouarka" sur une casserole au trois quart remplie d’eau, placée sur feu moyen. La vapeur d’eau ne doit pas s’échapper des bords de la casserole. A l’aide d’un pinceau propre, badigeonner le fond de la poêle. Décoller les bords de la ouarka pour l’enlever facilement.

Déposer chaque ouarka (Feuille) sur un linge propre, puis la recouvrir pour qu’elle reste souple. Enduire sa surface d’huile pour la conserver quelques jours. Passer le jaune d’œuf sur la poêle chaude, puis essuyer l’ustensile à l’aide d’un chiffon sec: une pellicule fine empêche ainsi la pâte de colle. Recourir à l’astuce chaque fois que la ouarka ne peut se décoller.

Sans toute cette tracasserie vous pouvez trouver les feuilles de la pastilla sur le marché elles sont semblable a celle des diouls ou briks

1 -Pour la farce :

Ingrédients :
1 -pour la farce :
1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 œufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre sel
2 -pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 œufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les œufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

SAHA FTORKOM

BARBARA

Le Ramadan et moi…L’Islam…

Mes ami(e)s…  j'entendais parler de l'islam avant, mais je ne savais ce que c’était cette religion.  Alors je vais essayer de vous expliquer brièvement mais je ne sais pas pourquoi je n'ai jamais eu de déclic auparavant. Au fil du temps, j'ai eu de plus en plus d'ami(e)s musulman(e)s; donc de nature on est curieux, on pose des questions c’est toujours des pourquoi et des comment … ? Demande après ta religion jusqu'à ce qu'on t'accuse de folie… Il n'y a que quelques années que j’ai commencées à lire sur l'islam  je suis convaincue maintenant que l'Islam est la paix de l'âme, le refuge dans ce monde où les valeurs sont l'argent, le pouvoir, le paraître, le matérialisme. Le jour du jugement, tout cela sera bien dérisoire et seuls nos actes resteront on est attiré en fait par ce comportement sage. Bien sûr, avec des ami(e)s on parle aussi de religions on parle de ces pourquoi et comment on commence à parler de l'islam et vous savez dans votre cœur c'est comme un apaisement qui se passe, enfin, c'est ce que j'ai ressenti. La curiosité m'a amenée à ce qu'un jour, sur des sites j’ai commençais à lire la traduction du Coran en français, car je voulais lire ce livre Saint qui représente l'islam. J'ai accepté l'Islam parce qu'il se conforme parfaitement avec mes propres idées et que c'était la chose qui apaisait tout le temps ma soif à chaque fois que je lis je reprends de nouveau les textes sacrées du coran l'islam qui est la 2° religion avec le 1/5 de la population Allah m'avait entendu « Hamdullillah » Alors, je me suis mise à le lire sérieusement. Des ami(e)s m'apportaient des explications aux choses que je ne connaissais pas sans être influencée, et croyez moi là j'ai eu ce déclic. Dans l'Islam, il y a une tolérance et une reconnaissance de fraternité universelle. Ainsi, je peux dire, que j'ai accepté l'Islam parce qu'il se conforme parfaitement avec mes propres idées au sujet d'Allah et Sa belle planification. L'Islam est la seule Foi que je peux comprendre vraiment. En effet, même un petit enfant peut remarquer sa simplicité et sa beauté. J’aime cette religion par amour je me suis retrouvée après perdition après égarement je me suis posée des milliers de questions et que seul le coran a su me donner des réponses objective concrètes j’ai lu et je suis convaincu mais par amour par conviction pas par instincts que la seule et dernière religion c'est l'Islam. Vous savez, les gens ont peur de l'islam, ils ont un mauvais point de vue sur cette religion, mais vous savez ce sont des ignorants ils ne connaissent rien et donc, ils se font de mauvaises idées. Moi je suis très très heureuse d’avoir connu l'islam « Hamdullilah » et je remercie Allah tous les jours de m'avoir montré le bon chemin et je remercie mes ami(e)s qui vraiment j’en ai harcelée et posée des milliers de questions sur cette religion que j’ignorais alors je les prie de m’excuser.  Chez moi c'est très difficile il faut que je trouve des préjugés pour ne pas subir des tas de question et des pourquoi? 

Comme je ne suis ni de culture arabo-musulmane ni de naissance, mes parents mangent et boivent...et le mois de ramadan quand je n'en ai pas la possibilité ce n'est pas évident mais j'ai l'habitude de relever les défis que l'on me lance. D'autre part un sentiment de réussite, de "fierté" ainsi qu'un sentiment de rendre grâce à Allah m'envahit et me donne encore plus la force de persévérer.
J'aime ce mois saint car il me permet de faire le point sur ma foi, sur mes acquis, mon évolution, et mes croyances, ce mois me permet de prendre confiance en moi et d'apprécier chaque jour que Allah m'offre pour apprendre encore et encore.
J'espère que vous vivez tous votre Ramadan comme je le vis in chaa Allah... Car j'en savoure réellement chaque seconde… La solitude au soir de la rupture du jeune est quasi insoutenable ... parce qu'il n'y a rien de plus réjouissant que de partager sa ferveur et même sa ... petite faim, avec ceux que nous aimons.
Alors, il faut se tourner vers ceux qui souffrent de solitude tout au long de leur vie, de ceux qui n'ont plus à partager un morceau de pain avec quelqu'un, vers ceux se retrouvant à dormir dans la rue, à récolter quelques fruits amochés dans les détritus des marchés, à ceux qui auront perdu espoir parce que ne possédant plus rien. Je dois dire que je me considère encore comme ce qu'on pourrait appeler, un non pratiquant pour force majeure. En effet, je ne connais pas encore l'arabe et ne sais pas encore prier, d'ailleurs je vais visiter une mosquée pas loin de chez moi…. Et dieu a fait croiser mon chemin des ami(e)s musulmans... mais croyez moi mes ami(e)s ne m’ont jamais influencé ou pousser vers l'islam c’est pour ça que je vous dis mon islam est par amour et amour même si j'apprends un peu tout les jours...
De plus mes ami(e)s me recommandent de ne pas chercher à aller trop vite. Prendre le temps d'apprendre pour faire les actes correctement.
Donc je suis consciente que mon ramadan ne sera pas valable aux yeux du Coran. Mais il représente à mes yeux, un premier essai qui me permettra de me rapprocher d'Allah, Al-Hamdoullillah. De lire le saint Coran, généralement je le fais sur le net et de louer en français. Dans ma vision, je ne veux pas faire le ramadan pour faire comme les autres, mais pour me consacrer en un mois spécial…Alors je pense que ceux qui font le ramadan seul doivent bien garder en tête qu'ils ne le font pas pour eux, mais pour se livrer et être à l'écoute de leur Seigneur. Et là, je pense que ça se passera très bien. Même si mon ramadan n'est pas agrée par la communauté, je sais qu’Allah lui, sait pourquoi, malgré tout, j'ai en moi le désir de le faire. Je voulais vous dire que ce combat quotidien il est très difficile pour moi… car je ne suis pas entourée de ma famille comme une vraie famille musulmane… entourée de ces proches qui jeûnent ensemble et prennent  le ftour ensemble ce n'est pas le cas pour moi des fois quand je prends le ftour en cachette je pleure. J'ai la force, la volonté et tout ça grâce à dieu le seul et tout puissant… C'est ce que j ai voulu vous expliquer pour mon Ramadan et moi…Ne craignez rien mes ami(e)s c’est une fierté pour moi de le dire et à haute voix  L'ISLAM, c'est devoir faire beaucoup d'efforts sur soi, pour s'améliorer et améliorer son quotidien, être présent pour les autres; des Devoirs, des Obligations...mais aussi un Art de Vivre. Le Bonheur et la Joie de Vivre...«Bien Heureux»  les Croyants. Pour moi L'ISLAM est la seule Religion concrète, véridique…

Barbara

L'étoffe de toutes les amitiés...

 est tissée de silence et de distance...

Je viens vous souhaiter une bonne journée...

 et une bonne semaine …

bisous…

avec toute mon amitié…

Barbara

BRIKS DE VIANDE

Les ingrédients pour 8 personnes:

-250 gr de viande de mouton ou de veau hachée
-3 oeufs
-2 oignons
-1 bouquet de persil
-sel, poivre, cannelle
-une douzaine de feuilles de brik 
  
  Dans une poêle, faire revenir la viande en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
Ajouter deux cuillères d'huile ou l'équivalent de beurre et laisser mijoter à feu doux  en
 remuant de temps en temps.
Puis ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire jusqu'à complète évaporation.
Préparer une omelette brouillée avec les 3 oeufs.
Mélanger la viande à l'omelette.
Prendre une feuille de brik, étaler un peu de farce et enrouler la pâte en forme de
 cigare et plonger dans la friture chaude.
Une fois dorés, les enlever de la friture et les égoutter.
Les disposer dans un plat,  les saupoudrer de persil et servir avec du citron.

 Bourak

 Bourak Feuilles de d'youl

avec la viande 

Ingredients :
1 douzaine de feuilles de d'youl
persil
viande hâchée
1 oignon sec
1 ou 2 oeufs
poivre, sel, cannelle
Préparation :
Pour la farce. Faire revenir dans du beurre, la viande hachée avec l'oignon et les épices. Bien mélanger le tout. Laisser cuire à petit feu quelques minutes. Hors du feu ajoutez les œufs et le persil. Séparez les feuilles de d'youl, mettre à l'extrémité de chacune d'elle une cuillerée de soupe de hachis, pliez les 2 bords opposés pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Mettre sur un plateau. Plongez ces cigares dans une friture chaude (température moyenne, pas trop chaude, vous cramerez vos boureks, pas froide, vos boureks seront abreuvés d'huile, dorez alors les deux côtés, égouttez et servez chaud.

A ma farce avant cuisson, je rajoute un peu de fromage râpé, deux à trois gouttes de citron et quelques cacahuètes hachées grossièrement. J'ai peut-être des goûts bizarres, mais ça a eu beaucoup de succès. Je prépare les boureks à l'avance et pour qu'ils ne s'ouvrent pas dans la friture, je les mets quelques minutes dans le congélateur, et les plongent directement dans l'huile. Il faut bien les égoutter de l'huile dans une passoire, les coucher sur du papier absorbant. Si vous avez des restes de viande et de poulet (cuits évidemment), vous les rincez de leur sauce (un peu, les passer juste sous un filet d'eau, pas la grande lessive), vous les coupez très fins. Ajoutez oignon cru, persil et tomate crue, un œuf (cru aussi), mélangez la farce et procéder comme pour la viande. Autres variantes : crevettes + fromage, épinards + béchamel, purée de pommes de terre + fromage....... laissez libre cours à votre imagination

   SAHA FTOURKOM

                                        BARBARA